Për të zgjatur jetëgjatësinë e ushqimit, përveç ushqimeve të gatuara dhe ushqimeve të thara në ajër, shumica e tyre përdorin gatimin, sterilizimin, ngrirjen dhe paketimin me vakum, madje disa shtojnë aditivë konservues.Megjithatë, edhe pse kjo metodë mund të zgjasë jetëgjatësinë, ushqimi do të humbasë lehtësisht shijen dhe shijen e tij natyrale.Me zhvillimin e shpejtë të teknologjisë së paketimit të ushqimit, aplikimi i makinerive të paketimit me atmosferë të modifikuar për ruajtjen e ushqimit mund të zgjasë shumë kohëzgjatjen e ushqimit, të bllokojë lëndët ushqyese të ushqimit dhe të ruajë aromën natyrale.
Kuptohet që makina e paketimit me atmosferë të modifikuar (MAP) përdor kryesisht teknologjinë e ruajtjes së atmosferës së modifikuar për të zëvendësuar ajrin në paketim duke përdorur një gaz të përzier mbrojtës.Për shkak të roleve të ndryshme që luajnë gazrat e ndryshëm mbrojtës, ato mund të pengojnë rritjen dhe riprodhimin e shumicës së baktereve dhe mikroorganizmave që shkaktojnë prishjen e ushqimit dhe të zvogëlojnë shkallën e frymëmarrjes së produkteve (frutave, perimeve, ushqimeve të detit, mishit, etj.). Ushqimi mund të mbahet i freskët, duke zgjatur kështu jetëgjatësinë dhe jetëgjatësinë e tijprodukt.Në përgjithësi, afati i ruajtjes së ushqimit zgjatet nga 1 ditë në më shumë se 8 ditë.
Në ditët e sotme, gama e aplikimit të makinerive të ambalazhimit me atmosferë të modifikuar po bëhet gjithnjë e më e gjerë, duke filluar nga frutat, perimet, mishi, deri tek perimet e ndryshme të ziera, turshitë, produktet ujore, pastat, materialet medicinale etj., duke siguruar kështu më mirë freskinë dhe cilësinë. e ushqimit.Midis tyre, ndërsa njerëzit i kushtojnë më shumë vëmendje cilësisë së mishit, mishi i ftohtë është bërë gjithnjë e më shumë rryma kryesore e konsumit të mishit.duke marrë një peshë në rritje në tregjet e brendshme dhe të jashtme.Aktualisht, duke aplikuar paketimin me atmosferë të modifikuar në paketimin e mishit të freskët të ftohtë, jo vetëm që siguron freskinë e mishit të freskët të ftohtë, por gjithashtu siguron cilësinë dhe sigurinë e mishit.
Është e vërtetë që duhet theksuar se pikat kryesore teknike në përdorimin e paketimit të atmosferës së modifikuar janë, së pari, gaziraporti i përzierjes, dhe i dyti është zëvendësimi i përzierjes së gazit.Sipas personelit teknik, gazi ruajtës në ambalazhet e ruajtjes së atmosferës së kontrolluar në përgjithësi përbëhet nga dioksidi i karbonit, oksigjeni, azoti dhe një sasi e vogël gazesh speciale.Gazrat e zëvendësuar nga materiale të ndryshme ushqimore dhe raporti i përzierjes së gazit janë të ndryshëm.Për shembull, frutat dhe perimet zakonisht zëvendësojnë gazin në paketim me oksigjen, dioksid karboni dhe gazra të tjerë.
Jo vetëm kaq, përqendrimet e gazrave të ndryshëm të përzier duhet të jenë në një raport të caktuar, as shumë të lartë e as shumë të ulët, përndryshe jo vetëm që nuk do të ruajë freskinë e frutave dhe perimeve, por mund të përshpejtojë edhe prishjen e ushqimit.Në përgjithësi, raporti i përqendrimit të oksigjenit është 4% në 6%, dhe raporti i përqendrimit të dioksidit të karbonit është 3% deri në 5%.Nëse përqendrimi i zëvendësimit të oksigjenit është shumë i ulët, do të ndodhë frymëmarrje anaerobe, duke shkaktuar fermentim të frutave të lychee dhe nekrozë të indeve;anasjelltas, nëse përqendrimi i oksigjenit është i lartë dhe dioksidi i karbonit është i ulët, metabolizmi i frutave dhe perimeve do të ulet, duke shkurtuar jetëgjatësinë.
,
Krahasuar me frutat dhe perimet, makina e paketimit me atmosferë të modifikuar e përdorur për ushqimin e gatuar ka një raport shumë më të lartë të gazit të përzier për mbajtjen e freskët.Për shembull, dioksidi i karbonit është 34% deri në 36%, azoti është 64% deri në 66%, dhe shkalla e zëvendësimit të gazit është ≥98%.Për shkak se ushqimi i gatuar mund të riprodhojë lehtësisht bakteret dhe mikroorganizmat në kushte normale të temperaturës dhe të përshpejtojë prishjen dhe përkeqësimin, përdorimi i një makinerie paketimi të atmosferës së modifikuar për të rregulluar përqindjen e gazeve të përziera, veçanërisht oksigjenin, mund të zvogëlojë në mënyrë efektive përmbajtjen e oksigjenit dhe të ngadalësojë shkallën e riprodhimit të baktereve. (anafilaktikë).(përveç baktereve aerobe), duke arritur kështu qëllimin e ruajtjes së freskisë së produkteve ushqimore të gatuara.
Përveç kësaj, kur përdoruesit kryejnë përzierjen dhe zëvendësimin e gazit, ata duhet të mbushin dhe zëvendësojnë sipas përbërësve të ndryshëm.Zakonisht, produktet e frutave dhe perimeve mbushen kryesisht me gazra ruajtës të paketimit të atmosferës së modifikuar, të përbërë nga O2, CO2 dhe N2;Gazrat konservues për produktet ushqimore të gatuara në përgjithësi përbëhen nga CO2, N2 dhe të tjeraer gaze;ndërsa përkeqësimi i produkteve të pjekura është kryesisht myk, dhe ruajtja kërkon reduktimin e oksigjenit, parandalimin e mykut dhe ruajtjen e shijes., gazi ruajtës është i përbërë nga CO2 dhe N2;për mishin e freskët, gazi i paketimit të atmosferës së modifikuar përbëhet nga CO2, O2 dhe gazra të tjerë.
Megjithatë, vlen të përmendet se megjithëse makina e paketimit me atmosferë të modifikuar mund të zgjasë jetën e kontejnerit dhe jetëgjatësinë e përbërësve, mjedisi i ruajtjes së përbërësve të ndryshëm do të ndikojë gjithashtu në jetëgjatësinë e tyre.Afati i ruajtjes së paketimit me atmosferë të modifikuar përcaktohet në bazë të shumëllojshmërisë dhe freskisë së përbërësve, si luleshtrydhet, lychees, qershitë, kërpudhat, perimet me gjethe, etj. Nëse përdoret një film me pengesa të ulëta, jetëgjatësia e frutave dhe perimeve në 0-4 ℃ është 10-30 ditë.
Për produktet ushqimore të gatuara, pas paketimit në atmosferë të modifikuar, jetëgjatësia e tyre është më shumë se 5-10 ditë nën 20℃.Nëse temperatura e jashtme bëhet e ulët, afati i ruajtjes është 30-60 ditë në 0-4℃.Nëse përdoruesi përdor një film me pengesë të lartë dhe më pas përdor procesin e pasterizimit (rreth 80°C), afati i ruajtjes do të jetë më shumë se 60-90 ditë në temperaturën e dhomës.Duhet të theksohet se nëse përdoret paketimi me atmosferë të modifikuar i kombinuar me teknologjinë e ruajtjes biologjike, mund të arrihen efekte më të mira të ruajtjes dhe jetëgjatësia e përbërësve mund të jetë më e gjatë.
Në përgjithësi, teknologjia e paketimit me atmosferë të modifikuar është përdorur gjerësisht për të ruajtur freskinë e llojeve të ndryshme të ushqimeve, për të zgjatur jetëgjatësinë e ushqimit dhe për të rritur vlerën e shtuar të ushqimit.Ajo ka një potencial të madh tregu në të ardhmen.Megjithatë, përdoruesit duhet të marrin në konsideratë dy pika kyçe kur përdorin makineritë e paketimit me atmosferë të modifikuar.Është e nevojshme të kontrollohet me saktësi raporti i përzierjes së gazrave të ndryshëm dhe të mbushet gazi përkatës i ambalazhimit të atmosferës së modifikuar sipas përbërësve të ndryshëm dhe të kryhet përzierja dhe zëvendësimi i gazit, në mënyrë që të zgjatet më mirë afati i ruajtjes dhe freskia e përbërësve të ndryshëm.
Koha e postimit: Nëntor-23-2023
