Konsumi i ushqimit të freskët dhe mjedisi meteorologjik dhe i tokës, procesi i vjeljes, procesi i paketimit, skema e paketimit dhe mjedisi i qarkullimit dhe transportit (gama e temperaturës dhe lagështisë, parametrat e performancës së jastëkut mbrojtës dhe paketimit të transportit, mjetet e qarkullimit, klasa e rrugës, frekuenca e dridhjeve), procesi i shitjes dhe faktorë të tjerë janë të gjithë të lidhur.Midis tyre, teknologjia dhe zgjidhjet e paketimit kalojnë në të gjithë zinxhirin e furnizimit të ushqimeve të freskëta dhe luajnë një rol jetik në ruajtjen e ushqimit.Teknologjia e paketimit - Teknologjia e paketimit me atmosferë të modifikuar ka hyrë gradualisht në fushën e shikimit të publikut.
Çfarëështë MAP?
Paketimi i atmosferës së modifikuar: ndryshoni përbërjen e gazit brenda paketimit me zëvendësimin e gazit, domethënë, rritni ose ulni artificialisht indeksin e përqendrimit të gazit në atmosferën e brendshme ose zbrazni disa gaz, në mënyrë që ushqimi brenda të jetë i ndryshëm nga përbërja e ajrit. (ajri është në thelb raporti i përbërjes: azot 78%, oksigjen 21%, dioksid karboni 0.031%, gaz i rrallë 0.939%, gazra dhe papastërti të tjera 0.03%) mjedis, duke parandaluar dhe dobësuar prodhimin e reaksioneve kimike ose biokimike në ushqim në rregull për të arritur freskinë e ushqimit Dhe për të zgjatur jetëgjatësinë, përbërësit e gazit brenda kontejnerit të paketimit zakonisht përfshijnë një deri në tre.Përveç kësaj, një tjetër proces paketimi i përdorur zakonisht në ushqimet e freskëta - teknologjia e paketimit me vakum quhet gjithashtu paketim dekompresion.Në një kuptim të ngushtë, ambalazhimi me vakum nuk i përket degës së ambalazhimit me atmosferë të modifikuar, por i përket kategorisë së teknologjisë së paketimit fizik dhe është bërë një sistem i pavarur me thellimin dhe evoluimin e teknologjisë.Pas heqjes së ajrit nga ena e paketimit, pjesa e brendshme e kontejnerit arrin një shkallë vakumi të paracaktuar dhe më pas ena mbyllet.Por nga një këndvështrim i gjerë, paketimi me atmosferë të modifikuar përfshin gjithashtu paketimin me vakum.
Tre gazra të përdorura zakonisht në paketimin me atmosferë të modifikuar
Para së gjithash, metodat për të gjykuar nëse ushqimi i freskët është i freskët apo i prishur në jetën e përditshme, kryesisht përfshijnë "të shohësh, të dëgjosh dhe të pyesësh".Shikoni: vëzhgoni ngjyrën dhe pamjen e ushqimit;erë: nuhat aromën e ushqimit;pyesni: pyesni për informacionin bazë të ushqimit;prerë: prek ushqimin për të gjykuar integritetin e tij.Këto metoda shfaqen më së shumti në fazat e shitjes dhe të dorëzimit të ushqimeve të freskëta, pra në identifikimin e njeriut.Për sa i përket teknologjisë së paketimit të atmosferës së modifikuar, gazrat e brendshëm zëvendësues përfshijnë kryesisht dioksid karboni, monoksid karboni, oksigjen, azot, dioksid squfuri dhe rezultatet ekzistuese të kërkimit tregojnë se një pjesë e argonit mund të zgjidhet në një sasi të përshtatshme për disa produkte të freskëta.Megjithatë, tre gazrat zëvendësues më të përdorur për ushqimin e freskët janë ende: azoti, oksigjeni dhe dioksidi i karbonit.Përqendrimi specifik i raportit, nëse ato bashkëjetojnë, dhe funksionet në përbërësit e të treve do të ndryshojnë të gjitha me karakteristikat fiziologjike të ushqimit të freskët dhe arsyet që mund të shkaktojnë përkeqësim.
Oksigjen.Në përgjithësi, oksigjeni është i lidhur ngushtë me frymëmarrjen.Ekzistenca e oksigjenit në paketimin e atmosferës së modifikuar nënkupton oksidimin e ushqimit dhe riprodhimin e mikroorganizmave aerobikë, të cilët janë faktorë të pafavorshëm për prishjen e ushqimit dhe duhet të përjashtohen nga përbërësit e gazit.Aktiviteti ujor Aw i ushqimit është prezantuar këtu.Aktiviteti i ujit mat molekulat e lira të ujit në ushqim, të cilat janë furnizimet për mbijetesën dhe riprodhimin e baktereve dhe mikroorganizmave.Shkaku i prishjes së ushqimit është reaksioni kimik, reaksioni enzimatik dhe rritja dhe riprodhimi i mikrobeve që ndodhin brenda tij.Prandaj, frenimi i aktivitetit të ujit do të kontrollojë në mënyrë efektive cilësinë e ushqimit.Për ushqimet me aktivitet uji nën 0.88, deoksigjenimi mund të zgjasë shumë jetëgjatësinë;dhe për ushqimet e freskëta me aktivitet të lartë të ujit, deoksigjenimi gjithashtu luan një rol të caktuar në ruajtjen e freskisë.Megjithatë, oksigjeni është një çështje tjetër në ushqimin e freskët të shpendëve.
In dioksid karboniTeknologjia e paketimit në atmosferë të modifikuar, dioksidi i karbonit është një gaz i rëndësishëm që përdoret për të mbrojtur ushqimin.Ka një efekt të fortë frenues në mykun dhe enzimat, dhe ka një efekt "toksik" në bakteret aerobe, por ka efekte të dobëta në maja dhe aspergillus të kuq.Duke marrë si shembuj Cladomices, Aspergillus, Penicillium softening dhe Aspergillus, kur përqendrimi i dioksidit të karbonit arrin rreth 10%, shkalla e riprodhimit të tre të parave tregon një prirje të qartë rënëse;Shkalla e riprodhimit të Aspergillus ishte më e ulët se 5%, ndërsa vlera e pjerrësisë së Aspergillus u ngadalësua ndjeshëm pasi përqendrimi arriti në 10%, dhe efekti frenues i përqendrimit në shkallën e riprodhimit të tij ishte i kufizuar.
Azoti.Vetë azoti nuk ka asnjë efekt frenues në rritjen e mikroorganizmave në çdo ushqim të freskët në paketim të modifikuar në atmosferë, domethënë nuk ka funksione si ruajtja e freskisë dhe antisepsia, dhe në të njëjtën kohë është i padëmshëm për vetë ushqimin dhe nuk do të përshpejtojë. shkalla e përkeqësimit të saj.Funksioni i azotit këtu pasqyrohet në dy pika: 1) redukton plotësisht oksigjenin e mbetur në përbërësit e gazit brenda paketimit.2) Konkret "Ligji i DuPont": nëse dioksidi i karbonit absorbohet lehtësisht nga lagështia dhe yndyra në ushqim dhe paketimi bëhet i butë dhe shembet, azoti mund të përdoret si mbushës për ta bërë paketën e mbyllur të shitjes vizualisht më të plotë, më të bukur dhe më të drejtë. Më e gjerë, në mënyrë që të tërheqë më shpejt vëmendjen e konsumatorëve në procesin e shitjes, të gjenerojë një dëshirë për të blerë dhe të arrijë efektin e promovimit të shitjeve.Përveç kësaj, ka disa pika për të shtuar: 1) Është e pamundur të arrihet një mjedis absolutisht pa oksigjen brenda paketimit.2) Efekti i dioksidit të karbonit në ruajtjen e ushqimit të freskët është i kufizuar.3) Prandaj, procesi aktual i aplikimit të skemës së paketimit të atmosferës së modifikuar për ushqimin e freskët shpesh duhet të kombinohet me zinxhirin e ftohtë (duke u mbështetur në gaz dhe mjedis me temperaturë të ulët) për të arritur një efekt më ideal.
Teknologji e paketimit me atmosferë të modifikuar artificiale
Para së gjithash, çelësi i përbërjes së gazit është ruajtja e një mjedisi me përqendrime të larta të dioksidit të karbonit dhe përqëndrime të ulëta të oksigjenit (përgjithësisht 1%-6%).Oksigjeni me përqendrim të ulët mund të pengojë intensitetin e frymëmarrjes së frutave dhe perimeve pa prodhuar frymëmarrje anaerobe (fermentim);dioksidi i karbonit me përqendrim të lartë (përgjithësisht 1%-12%, spinaq, domate deri në 20%) mund të pasivojë frymëmarrjen e tij, por pasi raporti tejkalon standardin do të çojë në "helmim" dhe prishje të qelizave bimore, kështu që plani specifik i raportit varet nga karakteristikat e frutave dhe perimeve.Përveç kësaj, ulja e temperaturës së ruajtjes është gjithashtu e dobishme për ngadalësimin e intensitetit të frymëmarrjes së frutave dhe perimeve, por në përgjithësi nuk duhet të jetë më e ulët se 0°C;përndryshe, dukuria e "dëmtimit të ftohtë dhe dëmtimit nga ngrirja" e frutave dhe perimeve është gjithashtu një indeks i rëndësishëm referimi për kontrollin e temperaturës.
Krahasuar me teknologjinë e paketimit të atmosferës së modifikuar natyrore të krijuar nga njeriu, ka një shkallë më të lartë të përdorimit të natyrës.Çelësi qëndron në performancën e filmit selektiv me frymëmarrje, i cili karakterizohet nga përdorimi i mbushjes jo aktive.Duke përdorur frymëmarrjen e frutave dhe perimeve dhe depërtimin selektiv (të dyanshëm) të gazrave të ndryshëm nga filmi, formohet automatikisht një mjedis i brendshëm me përqendrim të lartë të dioksidit të karbonit dhe përqendrim të ulët të oksigjenit.Procesi specifik: Pas përfundimit të paketimit, për shkak të frymëmarrjes së frutave dhe perimeve, përqendrimi i brendshëm i oksigjenit zvogëlohet dhe përqindja e dioksidit të karbonit rritet, gjë që kufizon frymëmarrjen.Më pas, kur përqendrimi i brendshëm i dioksidit të karbonit është shumë i lartë, funksioni i depërtimit selektiv i filmit (aftësia e tij për të depërtuar dioksidin e karbonit është 5 deri në 10 herë më e madhe se aftësia për të depërtuar oksigjenin) do të përshkojë më shumë dioksid karboni të brendshëm, dhe në të njëjtën kohë koha depërtojnë një sasi të vogël të oksigjenit të jashtëm, për të ruajtur ekuilibrin e përqendrimit të përbërësve të gazit të brendshëm për të arritur efektin e ruajtjes së freskisë.Materialet filmike që përdoren zakonisht në paketimet e modifikuara të atmosferës duhet të kenë veti të mira penguese të gazit dhe lagështirës për të ruajtur përbërjen dhe përqendrimin më të mirë të gazit brenda.Përveç dy pikave të mësipërme, kërkesat për performancën e materialit përfshijnë kryesisht vetitë e izolimit termik (fortësi e lartë e izolimit termik dhe mbyllje e lehtë me nxehtësi për të siguruar forcën e vulosjes);parandalimi i dëmtimit gjatë procesit);transparencë (përmbajtja mund të shihet përmes materialit filmik, duke ofruar shërbime për inspektimin dhe shitjet e lidhjeve);performanca të tjera të kërkuara (sipas karakteristikave të ushqimit të freskët për të përcaktuar nëse materiali ka veti të tilla si rezistenca ndaj vajit dhe mbajtja e aromës).Përhapja selektive e materialeve të paketimit të atmosferës së modifikuar natyrore këtu lidhet gjithashtu me trashësinë dhe temperaturën e filmit, dhe ligji i përgjithshëm është
Për të përmbledhur, parakushtet për aplikimin praktik të paketimit me atmosferë të modifikuar:
1) Kapni vetitë dhe ndryshimet e ushqimit të freskët brenda për të përcaktuar përbërjen dhe përqendrimin e gazit;
2) Kontrolloni temperaturën efektive të ruajtjes së ushqimit;
3) E aplikueshme për ushqime të ndryshme të freskëta dhe përbërje gazi Materialet e kërkuara.
Koha e postimit: Nëntor-30-2022
